揉捻,制茶工序中的一种,大部分茶叶制作过程都有这个工序,传统的白茶没有揉捻工序,但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。
所谓的揉捻可以理解为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。
上图手工揉捻
现在的揉捻多用揉捻机揉,将茶叶放进揉桶里,它受到多个作用力的作用,一般机揉需要20到30min不等,揉桶里茶叶越多则所需时间越多。
揉捻分冷揉和热揉,冷揉既指杀青叶经过一段时间摊放后,再进行揉捻,一般用于较嫩茶叶,因为嫩叶的纤维素含量低,果胶物质高,揉捻时容易成型,老叶应该趁热揉捻,老叶中含有较多的淀粉和糖,趁热揉捻有利于淀粉继续糊化,有利于增加叶表物质的粘稠度,老叶中的纤维素较多,热揉的可以使纤维素软化容易成条。绿茶的揉捻作用用很简单的话来说就是把茶汁给压出来,之后的成茶会更耐炮,颜色也是更绿,香气会更足,黄山毛峰是烘青,口味比较清淡,碧螺春的话就不一样了,它是揉捻过的而且下锅炒制,你看干茶不绿,泡出来非常的好看。热揉的缺点是容易是叶色变黄有,水闷气。
揉捻的要求,先轻后重,逐步加压,轻重交替,后不加压。开始的时候不加压,使茶叶沿着它的叶脉卷成条,后加压使细胞破碎。
揉捻的作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,有利于增加茶汤浓度,这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重,茶叶越不耐泡。
揉捻的程度要求,三级以上的叶子成条率要达到80%,三级一下的晚达到60%,揉捻叶细胞破坏率要达到45%-55%,茶汁附在茶叶表面,手摸有湿润感。
【茶叶茶青机】【茶叶烘干机】【茶叶揉捻机】【茶叶输送机】【瓜子加工机械】
茶叶机械加工代替手工操作,不仅节约了人工成本,而且还能使夏秋茶避免因人为的不充分而造成的新鲜茶的损失,采摘疲劳,提高鲜茶的产量。
此外,还可以提高茶叶加工的技术含量,保证产品质量的稳定性,有效地促进茶叶行业规模化,标准化升级方向。根据行业人员介绍,茶叶加工一般要经过7 - 8个工序的杀绿、揉搓、提香来泡茶,每一个工序,决定茶叶的质量。每个环节都很重要。很多茶友都应该没有亲身体验过压茶的过程,本文作者就和茶友们具体讲解压茶的全过程。机械加成不仅提高了茶叶的效率,而且有助于茶叶产品的质量稳定。目前,茶叶加工工艺已基本机械化,在许多领域得到广泛推广和应用。
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动式茶叶揉捻机,揉盘固定于机架上,揉桶做回旋运动。通过螺旋加压的作用于揉桶盖上调整茶叶揉捻的压力,其特点是,人工手动控制揉捻压力、操作简单、对人工的揉捻经验要求高、结构简单、适应性好。是现在为常用的茶叶揉捻机。
双动式茶叶揉捻机,其蕞大的特点是揉捻机工作时揉桶和揉盘同时做相对平面回旋运动,揉捻效果好于单动式茶叶揉捻机,一般多用于工夫红茶的揉捻。
以上信息由专业从事茶叶揉捻机器品牌的增荣机械于2024/4/19 3:29:23发布
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